我们都知道，多吃水果和蔬菜可以让身体更健康。但是，冬天想吃樱桃草莓，夏天想吃柿子柚子，又或是周末买的水果蔬菜没能及时吃完变得不新鲜了怎么办呢？相比这样的情况常常会发生，是时候了解以下冷冻蔬菜水果了！

冷冻蔬菜水果，意味着你可以在冬季享用您最喜欢的浆果或桃子，也意味着更少的腐烂，可以让我们都在最佳的时机享用到最具营养的产品。

事实上，研究表明，与新鲜的蔬菜水果相比，冷冻的水果和蔬菜含有同样多的维生素，有时甚至更多。

研究作者阿里·布扎里（Ali Bouzari）是一位烹饪科学家，出版过《成分：揭示食物的基本要素（Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food）》，表示“就人类保存食物的方式而言，冷冻是保存营养最佳的方式。”

北卡罗莱纳州立大学人类健康研究所所长玛丽·安·利拉（Mary Ann Lila）对此解释道，除了保存维生素外，冷冻是保存有益植物化合物的最佳方法，有助于预防疾病。

美国农业部的植物生理学家和国家项目负责人靖·莱斯特（Gene Lester）表示，“如果你不打算在一两天内吃掉你的水果和蔬菜，冷冻产品是最佳的选择。”

冷冻的水果“在成熟的高峰期进行商业采摘，然后单独快速冷冻并在氮气氛下包装，”莱斯特说。将水果和蔬菜暴露在氮气中有助于保存氧气降解的营养成分。

用于商业冷冻的蔬菜也是在成熟时采摘的，但与水果不同的是，蔬菜在冷冻前会被先“烫漂”，烫熟时蔬菜暴露在90到95华氏度的热水下，也因此会发生变色和失去味道的状况。因此，在冷冻储存时，蔬菜会经过另外一个程序，让蔬菜颜色保持鲜绿。“烫漂”也会改变纤维的结构，使蔬菜更柔软，更不松脆，更容易咀嚼。

但是，经过热烫，蔬菜的维生素C将减少高达50％。不过，好消息是，与水果一样，用于冷冻的蔬菜通常是在其成熟度最高的时候采摘，比新鲜出售的产品营养更高。新鲜的蔬菜通常是在不太成熟时采摘，以便在运输和储存期间持续更长时间。换句话说，即将被冷冻的蔬菜具有营养优势，这有助于抵消热烫期间的任何营养损失，并且与商业新鲜产品相比仍然在营养方面排名更高。

冷冻蔬果的技巧