钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

钦州人喜爱“食糖水”“夏饮绿豆沙，冬食芝麻糊”的说法，在钦州地区由来已久。

上世纪八十年代，何氏糖水摊在钦州一马路经营。

第三代传承人何庆才外号“芝麻佬”，在钦州可谓是家喻户晓。

何氏糖水最早是从广东流传过来，现今糖水在钦州范围广泛流传， 目前主要分布在一马路、东风市场、鸿发市场等地，钦州各大街小巷都有糖水摊摆卖。家庭制作糖水在当地也是相当普遍。

何氏糖水品种多达几十种，基本就是把一些下火的豆类、谷类、薯类、水果类等食材加水和糖一起熬制的营养甜品。何氏糖水的制作方法主要有两种。

冲煮式

把各种食材分开煮熟

沥干水分装盘

食客自选小料再加入糖水

糖水一般是用蔗糖和水熬制而成

冲煮式糖水

熬煮式

把食材、糖和水一起经过熬煮而成

熬煮式又分熬、煮、炖等几道工序

传统熬煮式的糖水口感更绵长

熬煮式糖水

随着时代的发展，为迎合大众口味，上世纪九十年代末，何氏父子推出冲煮式自选糖水， 同时保留传统的熬煮式糖水。何氏糖水由以前的几个品种发展到现在的多达几十种，其中芝麻糊、豆腐花、槐花糖水、莲子银耳、绿豆糖水、汤圆糖水等传统糖水最受食客欢迎。“芝麻糊”是招牌糖水，何庆才“芝麻佬”的外号就这样得来的。1998 年，何庆才接手何氏糖水摊生意，挂照牌“何记老牌糖水店”继续经营。

何氏糖水和广东糖水渊源颇深，何氏糖水制作技艺的传承和保护对研究两广经济、文化联系和饮食文化习惯有重要意义。